כאשר מכינים רוטב הולנדז, מקצפת או מתכונים אחרים הדורשים הפרדת ביצים לחלמון וחלבון, ישנן מספר דרכים לביצוע מטלה עדינה זו. יש כאלה המשתמשים בכלי מטבח קטנים אשר עוצבו ויוצרו במיוחד למטרה זו. לעומתם יש אלה אשר שוברים את הביצה באמצעיתה ומעבירים את החלמון מחצי הביצה אל החצי השני עד אשר הופרד כל החלמון מהחלבון. התהליך יעיל אולם איטי וכשיש הרבה ביצים במתכון, אתם עלולים לפגוע בחלמון בעת שתנסו לזרז את התהליך. להלן שיטה יותר יעילה ומהירה לביצוע ההפרדה ביד בצורה נקייה ומהירה.

שלב 1 – עטו על ידיכם כפפות סניטריות חד פעמיות המיועדות לטיפול במזון ובכך תהפכו את ידיכם לכלי מיוחד להפרדת ביצים לחלבונים וחלמונים. אם אינכם משתמשים בכפפות חד פעמיות, דאגו לרחוץ את ידיכם במים חמים וסבון לפני הפעולה.

שלב 2 – שברו ביצה אחת לתוך כף היד אשר הופכת כאן לכלי להפרדת הביצה. עשו זאת כאשר ידיכם מעל קערה גדולה והיד עם הביצה מונחת כך שהאצבעות כלפי מעלה. היד תחזיק את החלמון ותאפשר לחלבון לטפטף לתוך הקערה.

שלב 3 – גלגלו את החלמון בעדינות בכף היד תוך מתן אפשרות לחלבון כאמור לטפטף כולו לתוך הקערה בין האצבעות. ידיכם היא עתה המכשיר המפריד. חזרו על תהליך זה עם כל ביצה עד אשר תסיימו להפריד את כל הביצים הנדרשות למתכון.

שלב 4 – אם אתם חוששים לפצוע את החלמון תוך כדי הפרדה השתמשו בקערה נוספת מעליה תבצעו את ההפרדה. כאשר בוצעה ההפרדה בהצלחה, העבירו את החלמון לקערת החלמונים ושוב טלו ביצה נוספת להפרדה מעל לקערה השלישית.

שלב 5 – למניעת הרעלת סלמונילה מומלץ להשתמש בביצים חיות ומפוסטרות העת הכנת מקצפת או כל מתכון אחר המחייב שימוש בביצים טריות וחיות.

השארת מזון חופשי בטמפרטורת החדר על מנת להפשירו מהקפאה מאפשרת ייצור והתפתחות מהירה של בקטריות. שיטת ההפשרה המתוארת כאן נעשית בהמלצתה של רשות המזון האמריקאית.

שלב 1 – השאירו את המזון המיועד להפשרה בתוך המקרר למשך היום או הלילה. יש לשים לב כי סוגי מזון שונים דורשים התנהגות שונה כמו למשל ההבדל בין בשר עוף קפוא חי לבין עוף מבושל. יש להפשיר לזמנים הנכונים על מנת למנוע פגיעה בטעם ובמרקם.

שלב 2 – שימו את המזון המופשר בכלי אטום או בשקית פלסטיק אטומה והטבילו בכלי מים קרים תוך כדי החלפת המים מידי שלושים דקות. עד אשר תושלם ההפשרה.

שלב 3 – על מנת להשיג את התוצאות המהירות ביותר, יש להשתמש בתנור מיקרו גל וכיוון החום למידת "הפשרה". יש להחזיק את המזון תוך כדי השארת רווח של כחמישה ס"מ בין דופן תנור המיקרו גל לבין המזון על מנת להגביר את מחזור החום המרבי.

שלב 4 – רצוי לחתוך את המזון לקוביות קטנות במידה וזה ניתן וזה יאפשר למזון להפשיר בצורה שווה. אם לא מתאפשר לחתוך את המזון כדאי להפשיר חלקית עד שניתן יהיה לחותכו כאמור. כדאי גם להפוך את המזון המופשר מספר פעמים תוך כדי ההפשרה.

שלב 5 – יש להקפיד לא להשאיר את דלת המקרר פתוחה למעלה מן הדרוש.

שלב 6 – יש לבשל את המזון מיד לאחר ההפשרה.
אם הצבע של המזון לא נראה לכם, או שיש למזון ריח לא נעים, אפילו חלש, מיד בתום ההפשרה. פשוט לזרוק את האכל מיד. מזון שהופשר פעם אחת אינו ניתן להקפאה חוזרת.

לא משנה כמה תנסו לבשל עם בשר שאינו טרי, לאולם לא תצליחו להכין אוכל טעים ואיכותי. בעיה נוספת ומסוכנת היא – בשימוש בבשר טרי אתם מסתכנים בחשיפה לחיידקים וטפילים המסוכנים לבריאות.

שלב 1 – בשר טרי הינו בעל מרקם אדום ומבריק. בשר טרי לאחר שלוחצים על מידת עליו ומרפים הוא חוזר למצב הראשוני .
בבשר טרי יופיעו עליו מספר הטבעות בצבע כחול, המצביעות על כשרות,או על שחיטה
בפקוח וטרינרי.

שלב 2 – רצועות השומן או העורקים יהיו בגוון לבן בהיר .

שלב 3 – בשר שאינו טרי בעל גוון אדום דהוי בלי ברק. בבשר לא טרי לאחר שלוחצים עליו אינו קפיצי ולא ממהר לחזור למצב הקודם.
בבשר שאינו טרי רצועות העורקים יהיו בגוונים אדום ורוד.

שלב 4 – הטוב ביותר אמצו לכם קצב שתוכלו לתת בו אמון.

טיפים להורים: איך להתמודד עם הילדים בחופשת חנוכה

9 טיפים להורים כמספר נרות בחנוכיה, איך לעבור את חופשת החנוכה וליישאר שפויים, ואפילו לשפר את היחסים וההתנהלות בבית.

שלב 1 – נר (טיפ) ראשון – להיות הורה יוזם מוביל: אל תחכו לחיכוכים שיופיעו כמו בכל חופשה. צפו מראש את נקודות המחלוקת לגבי ההתנהלות עם הילדים. (מתי רואים טלוויזיה וכמה, איך מתחלקים על השימוש במחשב, שינה אצל חברים, מה אוכלים כשאימא לא בבית…)

שלב 2 – נר (טיפ) שני- שבו עם הילדים, תאמו איתם צפיות, תארו להם איך אתם רואים את ההתנהלות בחופשה. אם הם צעירים אתם תהיו בעיקר אלא שמחליטים, אם הם גדולים יותר זה התפתח לדיאלוג . ככלל ככל שתשתפו יותר את הילדים בהחלטות תזכו לשיתוף פעולה איתם.

שלב 3 – נר (טיפ) שלישי- ערכו הסכמים בניכם ובין הילדים ותווכו הסכמים בין הילדים (איך מתחלקים על המחשב, מי שומר על האח הקטן, מי מפנה שולחן), בשלב השני תלו את ההסכם או הטבלאות על המקרר שיהיה נגיש בכל רגע. בשלב שלישי קיבעו עם הילדים מה קורה כאשר משהו מפר את ההסכם.

שלב 4 – נר (טיפ) רביעי- שיגרה חשובה ונוחה לילדים ולנו, ולמרות זאת יש חשיבות לשבור שיגרה בזמן חופשים. יחד עם זאת שבירת שיגרה לא חייבת להיות אנרכיה ללא גבולות. לדוגמא: אם ביום רגיל הילדים ישנים בשעה מסוימת ובחופש אין הכרח לקום בבוקר, אין זה אומר שההורים שממשיכים לעבוד לא יוכלו לישון בשקט ב 12 בלילה.

שלב 5 – נר (טיפ) חמישי- תגדירו תקציב שיש לכם ואותו אתם מוכנים להשקיע בחופשה והחליטו ביחד עם הילדים תוך שיתוף והתייעצות איך הוא יחולק. הילד מקבל כמה מסרים: התקציב מוגבל, ההורים נותנים לי אפשרות להשפיע על שימוש בתקציב, מתחשבים בדעתי.

שלב 6 – נר (טיפ) שישי- גם אם אתם עובדים קחו יום חופש או חיזרו הביתה מוקדם יותר בחלק מהימים, בלו עם ילדכם.

שלב 7 – נר (טיפ) שביעי- ניתן לבלות עם הילד וליהנות בלי להוציא שקל. לרכוב יחד עם אופנים, לטייל בהרים, לקרוא בקול יחד ספר מעניין (גם עם ילדים גדולים), ללכת לים ולראות איך הוא נראה בחורף, לשחק מטקות, לבשל יחד, סתם לשוחח ולהיות ביחד, אפילו לראות את משחקי המחשב של הילד כדי להכיר ולדעת איך הוא מעביר את זמנו.

שלב 8 – נר (טיפ) שמיני- אפשר לערוך רשימה של משימות שיש לעשות בחופשה ולשאול את הילדים איזה מהמטלות הם יכולים לקחת על עצמם. כיצד הם יכולים לתרום ולהועיל לעצמם או למשפחה, חשוב שזה התנהל באווירה נעימה ולא בלחץ.

שלב 9 – נר (טיפ) תשיעי- תחמיאו לילדים, כשהם עושים דברים טובים, מועילים,שהם לוקחים אחריות אל תראו את זה כמובן מאליו, תציינו את זה בפניהם וכך גם תשפרו את האווירה בבית,ויתכן שהתגובה שלכם תעודד אותם להמשיך להתנהל כך גם בעתיד.דוגמא: ילד שבר צלחת בחופשה ואחר כך סידר וניקה את כל הבלגן, כדאי לציין בפניו את זה שלקח אחריות על המעשים שלו במקום לרטון על שבירת הצלחת.

שלב 10 – אם תדליקו את הנרות (טיפים) גם חופשת חנוכה יכולה להיות הזדמנות להאיר את היחסים בבית

הניחו בסיר כ-800 גרם של חלקי עוף הזולים ביותר,
כנפיים, גרונות וגב. בדרך כלל חלקים אלה הולכים לפח, אבל אתם בקשו מהקצב
שישמור לכם במיוחד. מוסיפים 2 גזרים קלופים, בצל חצוי, שורש פטרוזיליה, וסלרי
קלופים עם העלים. כסו בהרבה מים והרתיחו, מבשלים כשעה על להבה נמוכה, אחרי
ההרתחה מסירים בעזרת כף את הקצף המצטבר. מסננים את הנוזל ומעבירים לכלי ושומרים במקפיא, ומשתמשים
בשעת הצורך. מה חסכתם הרבה מונוסדיום גלוטומט.