כאשר מכינים רוטב הולנדז, מקצפת או מתכונים אחרים הדורשים הפרדת ביצים לחלמון וחלבון, ישנן מספר דרכים לביצוע מטלה עדינה זו. יש כאלה המשתמשים בכלי מטבח קטנים אשר עוצבו ויוצרו במיוחד למטרה זו. לעומתם יש אלה אשר שוברים את הביצה באמצעיתה ומעבירים את החלמון מחצי הביצה אל החצי השני עד אשר הופרד כל החלמון מהחלבון. התהליך יעיל אולם איטי וכשיש הרבה ביצים במתכון, אתם עלולים לפגוע בחלמון בעת שתנסו לזרז את התהליך. להלן שיטה יותר יעילה ומהירה לביצוע ההפרדה ביד בצורה נקייה ומהירה.

שלב 1 – עטו על ידיכם כפפות סניטריות חד פעמיות המיועדות לטיפול במזון ובכך תהפכו את ידיכם לכלי מיוחד להפרדת ביצים לחלבונים וחלמונים. אם אינכם משתמשים בכפפות חד פעמיות, דאגו לרחוץ את ידיכם במים חמים וסבון לפני הפעולה.

שלב 2 – שברו ביצה אחת לתוך כף היד אשר הופכת כאן לכלי להפרדת הביצה. עשו זאת כאשר ידיכם מעל קערה גדולה והיד עם הביצה מונחת כך שהאצבעות כלפי מעלה. היד תחזיק את החלמון ותאפשר לחלבון לטפטף לתוך הקערה.

שלב 3 – גלגלו את החלמון בעדינות בכף היד תוך מתן אפשרות לחלבון כאמור לטפטף כולו לתוך הקערה בין האצבעות. ידיכם היא עתה המכשיר המפריד. חזרו על תהליך זה עם כל ביצה עד אשר תסיימו להפריד את כל הביצים הנדרשות למתכון.

שלב 4 – אם אתם חוששים לפצוע את החלמון תוך כדי הפרדה השתמשו בקערה נוספת מעליה תבצעו את ההפרדה. כאשר בוצעה ההפרדה בהצלחה, העבירו את החלמון לקערת החלמונים ושוב טלו ביצה נוספת להפרדה מעל לקערה השלישית.

שלב 5 – למניעת הרעלת סלמונילה מומלץ להשתמש בביצים חיות ומפוסטרות העת הכנת מקצפת או כל מתכון אחר המחייב שימוש בביצים טריות וחיות.