יש שתי אפשרויות להכין סושי בציפוי פנקו הראושנה מטוגן בטאמפורה ושניה לא מטוגן.
סושי בציפוי פנקו ללא טיגון (הטיגון טעים יותר:))- לפני שמתחילים להכין את הסושי נחמם מחבת על אש חלשה, ונקלה את הפנקו עם קצת שמן. ברגע שהפנקו מתחיל לקבל צבע זהוב נוריד אותו מהמחבת כדי שלא ישרף.

עכשיו מתחילים לעשות את הסושי עצמו – לוקחים את המחצלת עוטפים אותה בניילון נצמד ממש טוב. מכיוון שהפנקו הוא שיכבה חיצונית קודם כל נשים שכבה עדינה של אורז על המשטח. לאחר מכן נשים על האורז את האצה. ועכשיו נשים את כל מה שנרצה שיהיה בתוך הסושי על האצה (חתיכת סלמון, גזר, מלפפון, אבוקדו). עכשיו נגלגל הכל כלפי פנים בתנועה איטית, ונדאג שהסושי יהיה לחוץ כמה שיותר. עכשיו שסיימנו לגלגל את הסושי האורז עוטף את האצה, ואנחנו פשוט ניקח את הצלחת עם הפנקו ונגלל את הסושי עליה עד שתהיה לנו שכבה יפה שנקו. עכשיו הסושי מוכן לחיתוך ואכילה.

אפשרות שניה היא סושי מטוגן עם פנקו וטמפורה (מומלץ אך לא בריא:)) – מכינים את הסושי כמו שתואר רק בלי לקלות את הפנקו. מחממים מחבת או סיר עם שמן בגובה של שלושת רבעי פרוסת סושי. מערבבים בצלחת קמח טמפורה עם מים לכדי עיסה דביקה. ובצלחת על יד שופכים את הפנקו. עכשיו לוקחים את הסושי טובלים אותו בתוך הטמפורה ולאחר מכן מכניסים אותו לצלחת עם הפנקו ואוף לתוך השמן. מטגנים עד שהפנקו מזהיב, מוצאים ומניחים על צלחת מכוסה בנייר סופג.