על מנת להימנע מגזים בקטניות יש לפעול לפי השיטה הבאה:
1. להשרות את הקיטניות לפחות יום – ולהחליף את המים 3-4 פעמים במהלך ההשריה.

2. מבשלים את הקטניות – כל אחת לפי הזמן שלה – אבל לאחר כשעה של בישול נותנים לקיטניות להתקרר, אחרי שהתקררו, מחליפים את המים ומבשלים שוב.

יש כאלו שיגידו לכם שחשוב להוריד את קליפת החומוס, אבל זה לא משנה בהכרח. מה שחשוב זה הבישול הכפולה – והקיטינות לא יעשו לכם גזים!

בשנים האחרונות כולם כבר הבינו שאיכות הסביבה היא נושא שבנפשנו מכיוון שמזהמים שונים מצאו את דרכם למזון שאנחנו אוכלים, ולמים שאנחנו שותים (שלא לדבר על האויר שאותו אנחנו נושמים..) אם נוסיף לתערובת העליזה הזו גם את המזון התעשייתי והרגלים בעייתיים כמו עישון או שתייה מופרזת, לא קשה להבין שמנגנוני הניקיון הטבעיים שלנו (הכבד והכליות) עובדים שעות נוספות.

אבל עדיין לא צריך להרים ידיים ולהיכנע! יש לנו את היכולת לעזור לגופנו להתאושש ולפנות חלק מהרעלים והמתכות הכבדות שהצטברו בו, עם קצת עזרה ממזונות שסובלים מפופולריות נמוכה לצערנו. חלק מהמזונות האלה נמצאים באורח קבע אצל הירקן שלכם או בסופר, ואת אלה הפחות נפוצים אפשר למצוא בקלות בחנויות טבע.

ירקות ירוקים עליים כמו חסה, כרוב, תרד, קולרבי, ארוגולה, כרוב ניצנים, עלי סלק ועוד מכילים הרבה סיבים, סידן וברזל. אפשר להוסיף אותם לסלט או למרק, להקפיץ או לאדות אותם, או פשוט להוסיף לסנדוויץ'. הכלורופיל שבירקות מפנה מתכות כבדות וחומרי ריסוס ועוזר לכבד.

הכרוב מככב ברשימת גיבורי העל של הירקות מכיוון שהוא גם מכיל חומר שמכניס לפעולה שני סוגים של אנזימים שאחראים על ניקיון הכבד (ומכיוון שחבל לעשות רק חצי מצווה, כדאי להקפיד ולקנות אותו אורגני, אחרת שוב אכלתם ריסוס ויצא שכרכם בהפסדכם).. עוד ירק פלא שממריץ את אנזימים הקטנים שמנקים את הכבד וגם אותו אפשר למצוא בכל בית הוא שום. כאן כדאי לאכול במידה, כי אולי תחיו לנצח, אבל עם ניחוח השום תחיו בבדידות.. נסו לערבב אותו בטחינה משומשום מלא, כי גם גרגירי השומשום מגנים על הכבד שלנו.

ועוד לא גמרנו עם הכבד – כוס של תה ירוק עשיר באנטי-אוקסידנטים גם כן תשתתף במלאכת הניקוי. במקרה של התה הוא גם מסייע לנקות את הדם משומנים ולהוריד את הכולסטרול. נבטי ברוקולי (שכיום עברו מחנויות הבריאות לסופרמרקטים) גם כן משתתפים במשימה.

אוקיי, הברקנו וצחצחנו את הכבד, הגיע הזמן לעבור למערכת אחרת שמנקה את הגוף באמצעות ניקוז – הכליות. בימים עתיקים יותר לפני שפיתחו את הכימיקלים בני האדם היו קוטפים את האקונומיקה מהעצים, ופשוט היו משתמשים בלימונים כדי לנקות. מה מיוחד בפרי ההדר החמוץ הזה? ובכן, לימון טרי סחוט לא רק עשיר בויטמין סי אלא מסוגל לגרום לרעלנים להפוך לחומר מסיס במים. כלומר, הרעלנים בגוף שלנו פשוט מתמוססים במים ואז נשטפים להם החוצה בדרך כל נוזל בעזרת הכליות. גרגר הנחלים הוא צמח מרפא עם טעם פלפלי חריף שמשדרג כל סלט, וממריץ את פינוי הנוזלים מהגוף מכיוון שהוא משתן (ומכיוון שהצמח עשיר ביוד, הוא טוב גם למי שסובל מחסר שגורם לבעיות בבלוטת התריס).

דרך טובה לפנות מהגוף דברים שלא צריכים להיות בו היא להקפיד על תפקוד טוב של מערכת העיכול, כלומר תזונה עשירה בסיבים (נמצאים בפירות וירקות, אגוזים, גרעינים, וכן בדגנים מלאים). הסיבים מתנפחים אחרי האכילה ופשוט גורפים איתם החוצה שאריות שעדיף שיצאו. חשוב להקפיד לשתות מים כאשר אוכלים תזונה עשירה בסיבים כדי לתת להם לעשות את עבודתם (ובכלל המים מנקים את הכליות). הסיבים גם משביעים ועוזרים לאזן את הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.

האמינו או לא, ניתן לעשות בחירות של מזון מתוך הצע המזון המהיר. כיצד?
דעו היטב מה אתם מזמינים ותכננו קדימה. שמרו על כלל הברזל הראשון של תזונה נכונה. אכלו סוגים שונים של מזון בכמויות סבירות תוך הגבלת אחוזי השומן והמלח תוך הקפדה על שמירת הדיאטנים והרופאים. המפתח הוא בהזמנת המזון. ניתן לצרוך בארוחה אחת את כל הקלוריות, השומן והמלח המוקצבות לכם ליום אחד מאידך, ניתן להזמין בתבונה ולאכול ארוחה די בריאה.

יש תמיד לזכור כי מנת מזון מהיר עשויה לכלול כ 1,000 קלוריות ויותר, והיא עלולה להעלות את רמות הסוכר בדם למעלה מהצורך. הקפידו לדעת מה כמות התזונה במזון המוזמן. מרבית סוגי המזון המהיר הם בעלי אחוזי שומן גבוהים כמו הקלוריות והמלח.

ניתן לאזן את הארוחה המהירה עם יתר הארוחות במשך היום.

הקפידו כיצד מזונכם מבושל, עוף ודגים הם דוגמה טובה אך לא כשהם מטוגנים בשמן עמוק עם פרורי לחם. במידה והארוחה בה מדובר היא ארוחת בקר, הסתפקו בביגל או טוסט או אפילו מפין אנגלי בתוספת למיץ פירות או חלב רזה, דייסה של דגנים עם חלב רזה, חביתיות ללא חמאה או ביצים מקושקשות וכמובן ללא תוספות של נקניקיות מטוגנות או בייקון.

בעת ההזמנה הימנעו ממילים כמו ג'מבו, ענק, הגדלה וכדומה. הזמינו מנות קטנות, אפילו כאלה של ילדים. כל המנות אותן תזמינו תהיינה מורכבות מבשר נקי ללא תוספות ורטבים ושיפור הטעם ייעשה על ידי לימון, ירקות או חרדל. הימנעו מקרואסונים ודומיהם. הדירו ידיכם ממק כפול או צ'יזבורגרים או נקניקיות עם גבינה ורטבים למיניהם. גם בעת הזמנת הסלטים הימנעו מקרוטונים ורטבים מיותרים. הימנעו מסלטי מיונז, תפוחי אדנה ואטריות.
בהזמנת פיצה, בחרו בפיצות דקות עם תוספת ירקות. גם המנות האחרונות וגם כאן יש להשתמש בספירת קלוריות, השגחה על שומן וסוכר.
אוכל סיני עשוי להיות פיתרון טוב אך גם כאן, יש להימנע מהמאכלים המטוגנים ומתוספות של סוכר ונתרן או מלח בעיקר ברטבים.