מתכון לריבת שזיפים מופלאה וקלה להכנה

מצרכים
קילו פרי
חצי קילו סוכר
מיץ מלימון אחד
אופציה: קינמון, ציפורן, מקל וניל.

אופן ההכנה

אומנם אנחנו בתחילתו של החורף אבל אין כמו פירות קיץ ויותר טוב מכך להמשיך ולהנות מהן גם בחורף.
וכאשר שולחים את אבא שלי לקניות, התוצאה היא כמויות עצומות של פירות שלא ניתן לאכול את כולם….. ומכיוון שכל כך חבל לזרוק אותם….מצאתי פתרון מעולה, הכנת ריבות ביתיות טעימות. גם משמרות את הטעם העז של הפרי לחורף וגם הופכות למעין ממתק חצי בריא. לשמחתי בקיץ הזה שימרנו די הרבה חברות.

אין פשוט וטעים מריבות…אחרי שתכינו ותטעמו, אני בספק אם תוכלו לאכול מהריבות הקנויות שטעמן המלאכותי ממש פוגם בהנאה….

הפעם הכנתי ריבת שזיפים וריבת נקטרינות, אך בעיקרון ניתן להכין את המתכון עם כל פרי(ענבים, תותים, אפרסקים, משמשים, שזיפים, תאנים ועוד).

אופן ההכנה:

• • שוטפים את הפירות היטב, חותכים את הפרי לחתיכות בינוניות (חשוב על מנת שהריבה תהיה "בשרנית"), אני חותכת לפרוסות(במידה ואתם אוהבים חתיכות פרי גדולות, אז ניתן לחתוך לחתיכות גדולות יותר) חתיכות קטנות יתפרקו בבישול והריבה לא תהיה בצורה של קונפיטורה.

• • שמים את הפרי בקערה ומעליו שמים את הסוכר והמיץ לימון, משרים את הכל כחצי שעה בערך(מה שבעצם גורם לריבה להיקרש זה הפקטין שמצוי בלימון).

• • לאחר שהתערבות עמדה מספיק זמן, ניתן לראות את צבע הסוכר שהשתנה לורדרד, שמים את כל המרכיבים בסיר על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה, אחר כך מנמיכים את האש ללהבה קטנה לעוד כשעה, לבחוש מידי פעם בכף עץ, לא לעזוב את הריבה ולא להגביר את הלהבה. לא לבחוש חזק מידי על מנת לא לפרק את הפרי.

• • איך תדעו שהריבה מוכנה? טריק נחמד: לפני שמתחילים את הכנת הריבה מכניסים צלחת קטנה למקפיא, כשרוצים לבדוק האם הריבה מוכנה, מוציאים את הצלחת מהמקפיא ומוזגים לתוכה כפית מהנוזל של הריבה, מחכים 2-3 דקות שהנוזל יתקרר ומעבירים אצבע במרכז כך שבעצם חוצים אותה ל-2, כשהריבה מוכנה הנוזל של הריבה נשאר ולא חוזר למקומו, כשהיא אינה מוכנה זה חוזר להיות חלק אחד, משמע שהיא עדיין לא מספיק צמיגית וצריך להמשיך את הבישול ולחזור על הבדיקה.

• • לאחר שהריבה מוכנה נותנים לה להתקרר ומעבירים אותה לצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב משאירים כך את הצנצנות עד שהריבה מתקררת. לאחר הפתיחה יש לשמור את הריבה במקרר.

 הערות להכנה:

פקטין:  הוא החומר שמצוי בלימון ובגרעינים שלו(גם בתפוח עץ ובחרצנים יש הרבה פקטין) וגורם לריבה להיקרש.

האופן בו מעקרים את הצנצנות: לוקחים צנצנת בעלת מכסה הנסגר היטב.
שוטפים אותה בסבון ובמים, ממלאים אותה במים רותחים ומניחים ל־10 דקות.
שופכים את המים ומניחים לצנצנת להתייבש ולהתקרר לטמפרטורת החדר.

מתכון מרק אפונה מוקרם

שמנת מתוקה לפחות 30%
100 גרם חמאה
חבילת אפונה קפואה
2 תפוחי אדמה בינוניים – אדמדמים
עלי אורגנו טריים
4 שיני שום
1 כף קורנפלור
1 בצל סגול בינוני
חופן פטריות קצוצות
כף שמן זית
מלח
פלפל
גבינת פרמזן מגורדת 

אופן ההכנה

זה מרק מושחט בצורות קיצוניות וטעים, שילוב של שמנת עם אפונה. בסיר קוצצים את הבצל ומשחימים אותו במעט שמן זית אחרי כמה דקות מוסיפים את שיני השום קצוצות ומערבבים. מנמיכים את האש וממיסים את החמאה ומיד מוסיפים את השמנת- מבשלים 3 דקות על אש קטנה. שמים את תוכן שקית האפונה בסיר עם תפוחי האדמה מכסים במים ומרתיחים. אחרי כ 40 דקות בישול על אש קטנה כשהמים רותחים ותפוחי האדמה רכים, עם מערבל ידני טוחנים את המרק. מוסיפים את הקורנפלור מעורבב במים כדי שלא יהיהו בו גושים ושופכמים למרק תוך כדי ערבוב. אתם צריכים לקבל מרקם שמנתי חלק. מורידים מהאש, מפזרים את עלי האורגנו מעל עם גבינת הפרמז'ן מגורדת.

פנקייק זה הכי קל בעולם:
על כל כוס קמח, חצי כוס חלב , 25 גרם חמאה מומסת, 1 ביצה, חצי אבקת אפיה, קצת מים, כף סוכר.
לפי היחסים האלו יוצרים בלילה עד שהיא חלקה לגמרי למרות שהגושים זה לא נורא.
במחבת לוהט ומשומן בחמאה יוצקים שכבה מהבלילה עד שהיא מושחמת משני הצדדים.

הכי טעים עם פנקיק – זה כמובן פירות העונה קצוצים, אפשר למרוח עם שוקולד, דבש או מייפל.
בתאבון….