גבינת דנבלו - איפיינד

שם בעברית: גבינת דנבלו

השם באנגלית: Danish Blue Cheese – Danablu

כללי: גבינת הדנבלו שייכת לענף הגבינות עם העובש ומכונה הקממברט הכחולה. גבינות העובש נחלקות לשתי קבוצות: אלה עם העובש הלבן ואלה עם העובש הכחול. כמה מילים על גבינות בכלל. גבינות מיוצרות מחלב רגיל, חלב קרוש, שמנת, חלב רזה או עירבוב כלשהו בין החומרים האלה. המילה גבינה בצרפתית FROMAGE וזו באיטלקית FORMAGIO שתיהן נגזרו מהכלי בו מיוצרות הגבינות האל , התבנית FORMAT . יש גבינות רכות טריות ויש מיושנות ובאלה אנו עוסקים כאן. גבינת דנאבלו מיוצרת מחלב פרה לא מפוסטר בצורה של עיגולים בני רבע ק"ג האחד. הגבינה קשה עם ייצורה ומתרככת עם הזמן.

הרכב: 300 קלוריות ל 100 גרם, חלבונים, שומן, פחמימות, כולסטרול, ויטמין B1, ברזל, סידן, אשלגן ונתרן.

שימושים: לטעימה עם לחם או קרקר, בצלחת גבינות, לקינוח אחר ארוחה עם יין, כחלק מסלט, או מתאבן, אגסים במילוי גבינת קממבר או קיש ופשטידה, ממרחים, אפייה מטוגנת ועוד.

היסטוריה: הגבינה מיוצרת עוד משחר ההיסטוריה על ידי האדם. מאחר והחלב היה מחמיץ כאשר הושאר בחוץ לכמה שעות חיפש ומצא האדם דרכים לשמרו כדי לא להישאר רעב וללא מזון. הדרך העתיקה הייתה להניחו על הקרקע ולהקציפו בעזרת ענפים, לאחר מכן להניח עליו אבני משקל ולתת לו להתייבש בשמש לאחר שהמליח אותו. היוונים והרומאים נטו יותר לחלב עיזים וכבשים ולמדו להכין את הגבינה כך שיכלו לצייד את חייליהן בצאתם לקרב. הגבינה עם העובש נתגלתה על ידי קארל הגדול כאשר נבצר ממנו לאכול בפאב החביב עליו את גבינת הברי האהובה עליו והסכים לטעום מנה שנשארה והעלתה עובש. במהלך השנים התפתחה תעשיית הגבינות הרכות בצרפת ובשוויץ ועוד, החלו חגיגות גבינה ומנחות גבינה אשר הועלו בחגים וכל אלה העלו את חשיבותה של הגבינה וקבעו את מקומה בהיררכיה. הגבינה עם העובש והקממברט בראשה החלה לתפוש מקום חשוב בקינוחי הסעודה ובחדרי העישון במועדונים. הגבינות עם העובש מיוצרות על ידי הוספת בקטריה – העובש בשלב כלשהו של הייצור. גבינת הקוממברט נולדה בימי המהפיכה הצרפתית ועל פי הסיפור נוצרה על ידי גבנית בשם הרל אשר הכינה אותה מגבינת ברי ישנה שנותרה אצלה וקראה לה קוממברט על שם כפרה בנורמנדי באישורו של נפוליאון השלישי אשר טעם מהגבינה ומצאה נפלאה. הגבינה שימשה השראה לצייר סלודור דאלי בציורו המפורסם "התמדתו של הזיכרון" כאשר השעונים הנמסים היצירה הושפעו מגלגל גבינת קממבר בשלה יתר על המידה.