השם בעברית: כמהין
השם באנגלית: TRUFFLE
השם המדעי: TUBER
כללי: הכמהין היא פטרייה הגדלה מתחת לפני הקרקע וצומחת כלפי מעלה לכיוון האור ומכאן שמה העברי – כמהה. הכמהין נחשבת לפטרייה היקרה ביותר בעולם הן בשל טעמה המשובח והן בשל הקושי באיתורה בטבע והקושי בגידולה באופן מלאכותי.
למציאת הפטרייה משתמשים בכלבים וחזירים עקב חוש הריח וההתמצאות המופלאים שלהם. בישראל גדל סוג של כמהין בשם כמהת הנגב וניתן לאתרו בנגב המערבי. הוא גדל בסמוך לצמח הנקרא שמשון המדברי. הדרך לאתרו היא קודם לאתר את הצמח שמשון המדברי וממנו לחפש גבשושיות מיוחדות ולחופרן בעדינות בידיים. אלה שיודעים היכן נמצא הצמח בארץ שומרים זאת בסוד. הכמהין הישראלי נופל בטיבו מזה האירופי. הבדואים קוראים לו "טירפש" והאגדה במחוזותיהם מספרת כי הוא נוצר לאחר סערת ברקים. נכונות עובדה זו או אי נכונותה מעולם לא הוכחה. עונת הליקוט היא בחורף, פברואר-מרץ. יש לנקות בשטיפה את הפטרייה לאחר הליקוט, לקלף ולהשרות כמה דקות במים חמים. אורך החיים של פטריית בכמהין הוא כמה ימים בלבד. ניתן לשמר לזמן יותר רב בתוך שמן זית. מחיר הפטרייה הוא גבוה מאד למרות שיש להשתמש בבישול רק בשביבים בודדים.
שימושים: פטריית הכמהין משדרגת כל מאכל בצורה מפליאה אם זה חביתה או פסטה או סלטים שונים, ממרחים, בשר ודגים, מחית תפוחי אדמה או ביצים מקושקשות. לכמהין טעם חזק ומאד דומיננטי.
Leave a comment