מצרכים

2 פרפרי חזה עוף חזה

2 חבילות ניוקי להקפצה בוואקום (ניתן לרכישה במרכולים)

2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים

עלי פטרוזיליה קצוצים דק (לקישוט)

קורט מלח ופלפל שחור

50 גר' חמאה

5 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות

למשרה:

1/4 כוס סויה

לרוטב:

1 בצל קצוץ דק

1 סלסילת פטריות שמפיניון חתוכים לרצועות

1 כף אבקת מרק פטריות

מלח ופלפל שחור

1 כוס מים

2 כפות יין לבן

עלי טימין

2 כפות שמן

אופן ההכנה של מנת ניוקי עם חזה עוף

במחבת עם מעט שמן חם מטגנים את רצועות הבצל עד קבלת גוון זהוב.

מוציאים מהמחבת ומניחים בקערה על גבי נייר סופג. הכנת הרוטב: מוסיפים לסיר שמן זית ומחממים. מוסיפים את הבצל הקצוץ לסיר, ומאדים עד שהופך לשקוף. מוסיפים לסיר את רצועות הפטריות ועלי הטימין ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהגוון משנה צבע. יוצקים את היין הלבן ומערבבים עד שנספג בפטריות. מוסיפים את אבקת המרק ומערבבים היטב. יוצקים את המים ומבשלים יחד במשך כ- 2 דקות.

הכנת הניוקי והפטריות: מוסיפים למחבת חם עם שמן זית את הניוקי, ומקפיצים את הניוקי על להבה בינונית עד שמקבלת גוון זהבהב. מוציאים את הניוקי, ומניחים בכלי הגשה . יוצקים מעט שמן למחבת, ומחממים. מוסיפים למחבת את רבעי פטריות השמפיניון ומקפיצים אותן עד קבלת גוון שחום. מוציאים אותן מהמחבת ומניחים בכלי ההגשה יחד עם הניוקי. מוסיפים לכלי ההגשה את רצועות הבצל הזהובות ומניחים בין הפטריות והניוקי.

הכנת נתחי העוף: מניחים את פרפרי חזה העוף בקערה. יוצקים לקערה את הסויה. מעסים היטב את חזה העוף, ומשרים את הבשר במקרר למשך הלילה. למחרת חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. מחממים במחבת פסים כבדה את שמן הזית הנותר. מוסיפים למחבת 1/3 מכמות קוביות העוף ומקפיצים אותו עד קבלת גוון זהוב יפה (בערך במשך כ- 3 דקות). כך ממשיכים עם הקפצת החזה פעמיים נוספות. את קוביות החזה הצלויות מניחים בכלי מעל לניוקי המוקפץ, והפטריות הצלויות.

יוצקים את רוטב הפטריות על קוביות חזה העוף הצלויות, ומקשטים בעלי פטרוזיליה קצוצים. בתאבון…..