שם בעברית: כרישה
השם באנגלית: LEEK
השם המדעי: AMPELOPRASOM
כללי: הכרישה או הפראיסה או הלוף או בצרפתית הפוארו הוא צמח מאכל מין בסוג משפחת השומיים המשמש כצמח תבלין.אשר דומה לבצל ולשום. לכרישה חלק לבן ורך אותו אוכלים ויש גם חלק ירוק אותו נוהגים להשליך אם כי בעלים אלה משתמשים על מנת להשביח את טעמם של מרקים ותבשילים שונים. בעת רכישת הכרישה יש להקפיד לקחת רק את אלה בהם העלים זקופים וירוקים אות הוא כי הכריש הטריה וטובה.
מקור: נירון קיסר כונה "זולל הכרישה" שכן נהג מידי יום לאכול מרק כרישה בהאמינו כי בטרם ינגן בקתרוס וישיר ובטרם ישרוף את רומי יצליל המרק את קולו. מקור הכרישה כנראה במזרח הקרוב עם דמיון לשום ובצל. יש המאמינים כי הכרישה היא תולדה של שיתוף פעולה חקלאי מצרי-ארץ ישראלי בתקופה הקדומה.
הרכב: 30 קלוריות לכל 100 גרם כרישה, בעלת ערך תזונתי גבוה,
ביהדות: יש סברה כי הכרישה היא הבצלים והשומים אליהם התגעגעו יוצאי מצרים. הרומאים הפיצו את הכרישה בכל רחבי הממלכה. משמשת כאחד הסימנים בשולחן המסורתי בערב ראש השנה.
שימושים: תוספת מצוינת לסלט, קיש כרישה, קציצות בולגריות, מככבת חזק במטבחים הטורקי והבולגרי, מתאימה לדיאטות.
ברפואה: ברפואה העממית שמשה הכרישה כאמצעי למניעה וטיפול של מחושי בטן
Leave a comment