השם בעברית: קפאין
השם בלעז: CAFFEINE
כללי: הקפאין הוא סם פסיכו אקטיבי ממריץ המצוי בעיקר בפולי קפה, גוארנה, עשב המאטה, תה, קקאו, שוקולד וכתוסף במשקאות הקולה. הקפאין משמש עבור הצמח המכיל אותו כקוטל מזיקים טבעי שכן הוא משתק והורג חלק גדול מהחרקים המנסים להיזון מהצמח.
תכונות: הקפאין הוא אלקלואיד, צבעו לסבן וטעמו מר כאשר הוא חסר כל ריח. הרכבו הכימי הוא C8H10N4O2 עם צפיפות של 1.2 גרם/ס"מ עם טמפרטורת התכה של 288 מעלות צלסיוס ומסיסות נמוכה במים, מסיסות באתיל אצטט, כלורופורם, THF, פירידון ומסיסות בינונית באצטון ואלכוהול.
פרמקולוגיה: תכונתו הפרמקולוגית העיקרית היא גירוי המערכת העצבית, גירוי מערכת הנשימה, גירוי קצב הלב והשפעה משתנת קלה. הקפאין מעלה את לחץ הדם והדופק ונחשב כיעיל בהמרצת פעילות גופנית וכך מומלץ לקחתו לפני ביצוע פעילות גופנית מאומצת. במינונים גבוהים הקפאין פעיל. תסמיני הרעלת קפאין הם חוסר מנוחה, עצבנות, התרגשות יתר, נדודי שינה והסמקה, השתנה ואי סדירות העיכול. צריכה מוגזמת עלולה להתבטא בתסמינים של עוויתות בשרירים, שטף דיבור ומחשבה בלתי הגיוניים יחד עם פרפור בחדרי הלב. קפאין נצרך מידי יום ביומו על ידי מיליארדי אנשים הצורכים קפה, תה, שוקולד וקוקה קולה. יש הנוטלים אותו כגורם מעורר ולעומתו ישנם אלה הנוטלים קפאין כגורם מעורר ולעומתם ישנם אלה הנזהרים ומתרחקים ממנו ושותים רק קפה נמס נטול קפאין וקוקה קולה נטולת קפאין גם היא.
השפעת הקפאין על הגוף: הקפאין חוסם את קולטני האדנוזין בתאי מערכת העצבים המרכזית ולמעשה, פועל על כל תאי הגוף. כאשר אדנוזין נקשר לתא עצב, הוא מאט את פעולתו. תהליך זה קורה בעיקר בעת השינה. מולקולות הקפה הדומות לאדנוזין נקשרות לקולטנים אך לא גורמות ולהאטת פעילות התא. הקפאין חוסם את הקולטנים ומונע את פעילות האדנוזין וכתוצאה מהפעילות המוגברת משתחרר האדרנלין וזה גורם להגברת קצב הלב, עלית לחץ הדם והגברת זרימתו לשרירים, הפחתת זרימת הדם לעור ושחרור גלוקוזה על ידי הכבד. בנוסף, הקפאין הדומה לאמפטמין מעלה את רמת המוליך העצבי דופמין במוח. קפאין מפריע לספיגת ברזל בגוף ולכן ארגון הבריאות העולמי ממליץ לנשים מניקות והרות להגביל את צריכת הקפה.
מיצוי הקפאין מפולי קפה והכנת קפה נטול קפאין: בעבר יוצר קפה נטול קפאין מפולי קפה רגילים שנטחנו והושרו במתילן כלוריד החשוד כחומר מסרטן. מתחילת שנות התשעים החלו להשתמש בדו תחמוצת הפחמן. על ידי סגירת CO2 בכלי אטום והבאת המערכת ללחץ שהוא פי שבעים מהלחץ האטמוספרי ולטמפרטורה של 30 מעלות עובר החומר למצב צבירה הנקרא נוזל סופר קריטי ואזי הוא מתנהג כגז וממלא את כל נפח המיכל אך שומר על תכונות הנוזל וניתן להמיס בו חומרים שונים. כאשר מזרימים נוזל זה למיכל של פולי קפה ירוקים, לפני שלב הקליטה, החומר מתפשט כגז חודר לפולים וממיס את הקפאין ועל ידי הגברת הלחץ עובר ה CO2 למצב נוזלי וניתן לנקזו ולמצות ממנו את הקפאין הנקי לשימוש במשקאות קלים.
מחקרים חדשים: ישנם רבים ונציין כאן רק שניים לפיהם מחד מתן קפאין דרך הוריד לפגים משפר את תפקוד הלב ומאידך, מציע מחקר אחר כי נשים בסיכון גבוה ללקות בסרטן השד עשויות להפחית סיכון זה על ידי שתיית קפה.
Leave a comment