פפריקה - איפיינד

השם בעברית: פפריקה (פלפלת)

השם באנגלית: PAPRIKA

השם המדעי: CAPSICUM ANUUM

תכונות כלליות: פפריקה או בשמה העברי, פלפלת, היא תבלין בצבע אדום המופק על ידי טחינה של פלפל צ'ילי לאבקה. המלה פפריקה בהונגרית מציינת כל סוג של פלפל שהוא. הפפריקה היא למעשה זן מתורבת של צמח פלפל הצ'ילי ממשפחת הסולניים.
קיימים שני סוגים של פפריקה:
פפריקה חריפה – מתקבלת מטחינת הפלפלים במלואם
פפריקה מתוקה – הפלפלים נטחנים ללא העורקים והגרעינים.
חברות התבלינים מוסיפות לתבלין הפפריקה סוג נוסף של פלפל אדום בשם קאיין שמקורו בגיאנה הצרפתית והוא נועד להדגשת טעם התבלין.

מקור: דרום אמריקה ומשם אומץ למטבח האינדיאני והדרום אמריקאי ורק יותר מאוחר לצפון אמריקה ואירופה והמזרח. מקומות הגידול העיקריים הם ספרד והונגריה. הספרדי עדין יותר מההונגרי והזן הגדל בספרד ובמרוקו פירותיו קטנים ועגולים בעוד שזה הגדל באמריקה והונגריה פריו מאורך בצורת קונוס.
בישראל מגדלים פפריקה בעיקר בצפון הנגב ובבית שאן. הזריעה בסוף החורף והאסיף בסתיו. האסיף ממוכן והלקט ידני. כל היבול מיועד לייבוש ולטחינה ומיוצא לאירופה.

ערך תזונתי: בפפריקה יש כמות גדולה של ויטמין C אשר נהרס ברובו עם תהליך הייבוש והעיבוד. לעומת זאת בצורתו המעובדת מכיל הפפריקה בטה קרוטן אשר נהפך בגוף לויטמין A

שימושים: משמש לתיבול וקישוט למעשה בכל המטבחים בעולם. מאדה בולט בהונגריה היכן ששני המתכונים המפורסמים של גולאש ועוף פפריקאש אינם שלמים ללא כמות נכבדה של פפריקה. משמשים לטעם וצבע בממרחים, רטבים ונקניקים.

מסורת: בהונגריה רווח הביטוי כי זה שיש לו מלח ופפריקה יש לו הכל בחיים. יש אמונה במסורת ההונגרית כי פפריקה מבריחה ערפדים.

שימוש רפואי: מעוגן במסורת כי בפפריקה יש ויטמין C , עוזרת בחילוף חומרים ומונעת נשירת שיער, פעילה נגד קדחת ומאריכה חיי אדם.