כמון - איפיינד

השם בעברית: כמון

השם באנגלית: CUMIN

השם המדעי: CUMINUM CYMINUM

תכונות כלליות: צמח תבלין הנמנה על משפחת הסוככיים.חלק הצמח בו משתמשים בעיקר הוא הזרע היבש ועיקר שימושו הוא תיבול. על מנת לתרבת את הצמח יש צורך בקיץ ארוך וחם. השיח גדל עד לגובה של 30-50 ס"מ והאיסוף לרוב ידני. מומלץ לקנות זרעים שלמים בניגוד לכמון טחון הן מבחינת ניחוח והן אורך חיי מדף.
המקור: כנראה במצרים העתיקה ומשם תורבת בארצות המזרח התיכון, הודו וסין כבר לפני למעלה מאלף שנים. במהלך ההיסטוריה היה לכמון תפקיד כתוספת למזון, לרפואה ולטקסי דת. כיום עיקר הגידול הוא בארצות המזרח התיכון, הודו וצפון אפריקה.

היסטוריה: בתנ"ך הוזכר הכמון כתבלין ללחם ולמרק, וכן כמנחת כוהנים. במצרים העתיקה שימש כמרכיב בתהליך החניטה ובטקסי דת. ביוון העתיקה וברומי היה הכמון תבלין שולחני ובכל המטבחים העממיים שימש לעתים כתחליף לפלפל היקר אז. בימי הביניים היה הכמון מרכיב חשוב במטבחים ויוחסו לו סגולות של נאמנות ואהבה, חיילים יצאו לחזית עם לחם וכמון שקיבלו מנשותיהם כסגולה לחזרה בטוחה הביתה ובמסורות הערביות מוזכר כשיקוי אהבה. יצואני הכמון הגדולים ביותר היום הם איראן והודו.

רפואה עממית: מרפא לכאבי בטן, הקלה בכאבי שיניים ולמניעת הצטננויות. תה עם כמון אמור אולי להיות גורם מזרז לידה.

הרכב כימי: שמן אתרי שהמרכיב העיקרי שלו הוא CUMINALDEHYDE והריח האופייני לכמון מתקבל משילוב של מרכיבים נוספים כמו PARA, PINGE ועוד. מכיל כמות גדולה של ברזל. יש ייצור סינטטי של שמן אתרי וקשה להבחין בהבדל בינו לבין המוצר האמיתי.

תכונות רפואיות: מעט מאד מחקרים מדעיים נערכו על כמון ועל השפעתו הרפואית על בני אדם ורוב התכונות המיוחסות לו הן או ברפואה העממית או בגדר של תרופות סבתא. למרות זאת נתגלה כי לשמן האתרי יש יכולת לפעול נגד חיידקים הפוגעים בבני אדם וכן יש לה יכולת מוכחת לפעילות נגד עוויתות. לא הוכח כי לכמון יכולת פעילה במאבק נגד סכרת אפילו שהמסורת מספרת אחרת. יש גם שימוש באינהלציה ובמרשמים לעיכול. ההשפעה יכולה להיות משתנת, מגבירה תיאבון, מורידה גזים ועוצרת שלשולים. ושוב, השפעות אלה אינן מעוגנות במחקרים ישימים.

שימושים: תיבול מאכלים, בישול קדרות ומרקים, פלאפל, קובה, חומוס, למאכלים הודיים, ליקרים וגבינות.

זוטות: בשנות החמישים כתב הסטיריקן אפרים קישון ספר אשר הומחז והוסרט בשם "עין כמונים" או "השועל בלול התרנגולות". בבסיס הספר מופיעה חוה בשם עין כמונים אשר פוליטיקאי נשלח לנוח שם והכפר היה אחראי על כלל תצרוכת הכמון בארץ.