השם בעברית: ויטמין סי או חומצה אסקורבית
השם באנגלית:ASCORBIC ACID
כללי: חומר מזין מסיס במים החיוני לחיים, חלק מקבוצת חומרים מזינים הנקראים ויטמינים. כל בעלי החיים והצמחים מסנטזים ויטמין C למעט האדם והקוף, כמה סוגי דגים וציפורים. יש מדענים הסבורים כי חוסר היכולת לייצר את הכימיקל הוא פגם גנטי.
ויטמין C נחוץ ליצירת החלבון קולגן המאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות, שומר על נימי הדם והשיניים, מחזק את המערכת החיסונית מפני דלקות ולעתים ממלא תפקיד בצמצום סכנה למחלות לב וסוגי סרטן שונים. אופן הפעולה המדויק המוביל לתוצאות אלו אינו ידוע. סביר להניח כי אחד הגורמים לכך הוא האיכות הנוגדת חמצון של הויטמין.
ויטמין C הוא חומר מחזר. בתמיסה מימית הוא משחרר יוני מימן ובנוכחות חומרים בעלי פוטנציאל חיזור חיובי הוא משחרר אטומי מימן. תכונה זו מהווה את הערך הויטמיני שלו. ויטמין C משמש כתורם אלקטרונים (מחזר) לשמונה אנזימים שונים. ויטמין C פעיל שרוי במצב מחוזר וקרוי חומצה אסקורבית וויטמין C לא פעיל נקרא חומצה דהידרוסקורבית. ויטמין C נפוץ מאד והוא נמצא במידה הרבה ביותר בפרי הדר ובפירות אחרים, בירקות שונים, בכבד, בחלב שם הוא נהרס בתהליך הפיסטור.
את כמות הויטמין C מודדים על ידי תגובה עם חומרים אחרים. יש טבלה שלמה של הכמויות המומלצות לכל גיל ומצב.
חוסר בויטמין C יכול להוביל למחלת הצפדינה המתבטאת בדימום, שינים משוחררות, שבריריות של כלי דם, כושר התרפאות ירוד, חסינות פגומה ואנמיה קלה. לעומת זאת עודף של ויטמין C הוא נדיר ועלול לגרום לסרטן, דלקת פרקים ועוד.
Leave a comment