השם בעברית: ווסאבי
השם באנגלית: WASABI
כללי: ווסאבי מכונה "המלח והפלפל" של הסושי והסשימי. משחה בצבע ירוק זרחני עם חריפות נושכת המשמשת לתיבול מאכלי הסושי והסאשמי או מוגשת לצידו לצריכה לפי טעמו של הסועד. הווסאבי הוא צמח ממשפחת המצליבים הגדל על מצע חצץ בנחלים שזורמים כל השנה. נחלים הניזונים מהפשרת שלגים נחשבים לבית גידול מצוין לצמח הווסאבי. שורש הווסאבי מזכיר בצורתו את שורש החזרת אולם עליו שונים לחלוטין. העלים עדינים יותר וגודלם כשלושים ס"מ וצורתם מזכירה את צורת אוזנו של הפיל. צמח הווסאבי הוא קשה לגידול והוא נהרס בקלות כאשר התנאים אינם טובים וזאת למרות שהצמח הוא חריף ומכאן אמור להיות עמיד יותר. ביפן ניתן למצוא את הווסאבי בשלוש צורות: שורש טרי, מנוקה ללא עלים, מגורר כמו חזרת, ווסבי מגורר בשקיות זילוף, ניתן להשיג טרי או קפוא וווסאבי בצורה של אבקה שהיא הצורה הכי פחות פופולארית ביפן ולעומת זאת הכי מקובלת בעולם המערבי. את האבקה מערבבים במים על מנת לקבל משחה עם הסמיכות המתאימה והנדרשת. כדאי לקנות תמיד ווסאבי מתוצרת של יצרן מוכר תוך כדי קריאת האותיות הקטנות שכן יש אבקות הנמכרות כווסאבי ולמעשה אינן מכילות ווסאבי כלל ועיקר אלא מקבלות את חריפותן מחזרת מתובלת בחרדל עם צבע מאכל.
שימושים: עיקר השימוש בווסאבי הוא כמשחה סמיכה המוגשת עם סושי וסאשימי. הווסאבי משמש מרכיב ולעיתים המרכיב החשוב והדומיננטי ביותר בכמה סוגי רטבים. בנוסף ישנם מתכונים במטבח היפני בהם לווסאבי יש מקום כבוד כמו טונה-ברגר ברוטב ווסאבי עם לחמנייה, דמוי המבורגר. יש סוגי קוקטיילים בהם משתמשים בווסאבי וישנם הרבה סוגי רטבים במטבחים שונים העושים שימוש בווסאבי תוך ניצול טעמו הנושכני. מנה מפורסמת אחרת במטבח היפני היא סלט סלק עם סלמון ברוטב ווסאבי, גם מאכלי דגים משתמשים ברוטב על בסיס ווסאבי. היפנים טוענים כי תוספת של ווסאבי לכל מאכל משדרגת אותו.
רפואי: הווסאבי הוא ממשפחת המצליבים ממש כמו הברוקולי, הכרוב והכרובית למיניהם או הרוקט על כל סוגיו והצנונית, כולם נחשבים למפחיתים באופן משמעותי את בסיכון לחלות בסרטן הערמונית וכן הם בעלי יכולת לנטרל רעלים מהגוף. לאנשים עם בעיות בבלוטת התריס מומלץ לא לאכול אותם כשהם טריים כיוון שהם נוטים לספוח את היוד וניתן לאכלם מבושלים.
Leave a comment