חומץ בלסמי - איפיינד

השם בעברית: חומץ בלסמי

השם באנגלית: BALSAMY VINEGAR

כללי: חומץ הינו נוזל חמוץ הנוצר מחמצון של אתנול הנמצא ביין, בירה, שיכר תפוחים, וכמעט כל נוזל אחר המכיל אלכוהול. בחומץ יש בדרך כלל 3-5 אחוז חומצה אצטית שהיא חומצה אתנואית. זוהי החומצה הקרבוקסילית הפשוטה ביותר לאחר חומצה מתנואית, חומץ טבעי מכיל גם כמויות מעטות של חומצה טרטרית וחומצת לימון חומץ מיוצר על ידי הוספת אם החומץ ליין או לסיידר. החמצון מתבצע באמצעות חיידקים כפי שגילה לואי פסטר בשנת 1864.

שימושים: בחומץ משתמשים לצרכי בישול, רפואה ולצרכי ניקוי כמו הסרת משקעי אבנית מקומקום, ניקוי תוף מכונת הכביסה, ניקוי תכשיטים. שטיפת חומץ מדולל במים משמשת כתרופה טבעית לשינוי חומצות הנרתיק. ברפואה העממית יש שימוש רב לחומץ. הסינים ניסו להשתמש בחומץ למלחמה במגיפת הסארס.

סוגי חומץ: חומץ בירה, חומץ בן יין, חומץ תפוחים, חומץ לבן, חומץ בלסמי, חומץ אורז, חומץ ריחני.

חומץ בלסמי: חומץ ריחני, סוג של חומץ מיושן שבאופן מסורתי מיוצר במודנה, איטליה ממיץ מרוכז או מתירוש של ענבים לבנים בדרך כלל מזן הטרביאני. צבעו חום כהה והוא בעל טעם עשיר, מתוק ומורכב. החומץ הבלסמי הוא בעל דרגות האיכות הגבוהות ביותר. הוא מוצר סופי של שנות יישון רבות ושימוש מושכל בחביות מסוגי עץ שונים כמו אלון, תות, ערמון, דובדבן ועוד. במקור חומץ הבלסמי היה תוצר של מיומנות מיוחדת והיה זמן רב רק נחלתם של אנשי המעמד הגבוה באיטליה. כיום החומץ הבלסמי ידוע וזמין בכל העולם. מחירו יותר יקר עקב יישונו וייצורו, זה המסחרי הנמכר במרכולים מיוצר מחומץ יין אדום או מיץ ענבים מרוכז המעורב עם חומץ חזק המשולב עם קרמל וסוכר. בכל צורה שייוצר, חייב הבסיס להיות ממוצרי ענבים. לחומץ הבלסמי דרגת חומציות גבוהה אך מתיקותו מכסה על עפיצותו וכך מתרכך טעמו. משתמשים בו למתכונים מיוחדים כמו קרפצ'ו עגל חלב, קפראזה קלאסי, תות שדה עם חומץ בלסמי, ברוסקטה שום עם קפונטה, סלט מנגו עם אבוקדו, עוף במרינדה, דניס עם חומץ בלסמי וככלל כל מרינדה שהיא משתדרגת בשימוש בחומץ בלסמי במקום חומץ רגיל. לחומץ הבלסמי 127 קלוריות ל 100 גרם, זרחן, פחמימות, ברזל, נתרן, אשלגן, סידן ומגנזיום.