השם בעברית: חלב עיזים
השם באנגלית: GOAT MILK
כללי: חלב עיזים ומוצריו זוכים בשנים האחרונות לעדנה ופופולאריות רבה. כיום כבר יש הרבה מחלבות ומשקים אשר תחום התמחותם הוא חלב עיזים ומוצריו בלבד. השינוי שחל מהווה מהפך ממוצר בעל תגית אורגאנית אשר מיועד "למשוגעים לדבר" בלבד לכיוון של טרנד לצריכה ממסדית רחבה.מ העז היא בהמה ממשפחת הצאן מפריסה פרסה ומעלה גרה ובשרה אשר אמנם כשר למאכל על פי ההלכה היהודית אינו זוכה להצלחה בהיותו סיבי, קשה ויבש. צבען של העיזים הוא שחור, לבן וחום. קיימים מספר זנים אשר היותר ידועים ופופולאריים ביניהם הם עז הבלדי, עז הנגב, עז דמשקאית, הזאנן, העז השוויצית, העז האלפינית ועוד. הן נבדלות בתנובת החלב, בהרכבו ובצבעה של העז ואופייה. מובן שיש השלכה לאזור החיים ועז בהרי האלפים תהיה שונה מעז הנגב. העז מגיעה לבגרות מינית בגיל צעיר של שנה וחצי. ההיריון קצר והיא ממליטה ולד אחד להמלטה. כיום שוק המוצרים של חלב עיזים הנחשב לבריא יותר התרחב מאד והוא כולל את כל המוצרים המיוצרים מחלב פרה כיוגורט, גבינות רכות וקשות, חלב שתייה וכדומה. יכולת השמור של חלב העיזים עולה על זה של חלב הפרה דבר אשר נותן חיי מדף ארוכים בהרבה יותר, הטרנד הבריאותי והשיווק במרכולים אלה מעלים את משקלו וצריכתו על ידי הציבור. אחוזי השומן ירדו ושומרי המשקל כבר יכולים להשתמש בחלב העיזים ובמוצריו ללא חשש.
הרכב: הרכבו של חלב העיזים קרוב יותר מבחינה כימית לחלב הפרה מאשר לחלב הכבשים אך יתרונותיו עולים עליו. חלב העיזים מומלץ במיוחד לשתייה למרות שלא קל להשיגו באופן סדיר. כמות הקזאין בחלב העיזים נמוכה מזה שבחלב הפרה והוא נוח יותר לעיכול. הפיזור הרב של כדוריות השומן תורם לעיכול המהיר ולפירוקו של חלב העיזים בגוף. גודל כדוריות השומן זהה אך מספרן נחות. מרכיבי כדוריות השומן שונים. אין הן מתלכדות וצפות כמו בשמנת מחלב פרה ועל כן אינו מומלץ לשימוש במוצרים המצריכים ליבה קציפתית. לחלב העיזים ומוצריו יש ריח מיוחד וממכר והוא מיוחס לפרוק חומצות השומן והחומצות החופשיות. החומצות נדיפות ושחרורן מהשומן מגביר את הריח הדומיננטי הנודף ממוצרי חלב העיזים.
רפואה: מימי קדם ידוע היה כי חלב העיזים הוא סגולה בדוקה לטיפול בפצעי פה (אפטות). הוא עשיר בסידן יותר ממקבילו, חלב הפרה, בחלבון ודל בלקטוז ומתעכל בקלות. מחקר מצא כי לחלב העיזים יש השפעה חיובית על מערכת החיסון ואותו המחקר גם אישש את תרופת הסבתא לפצעי פה. חלב העיזים משמש מקור טוב לחלבון החשוב לבניית רקמות ולהתפתחות הילדים. החלבון מתפרק בקלות בקיבה וכך מאפשר עיכול טוב לפעוטות ולקשישים. כמות הלקטוז הקטנה מקילה על אלה עם אי סבילות ללקטוז ברמות מסוימות.
היסטוריה: לעז חשיבות היסטורית גדולה. בתקופה העתיקה הצליחו אנשים לשרוד בעזרת העיזים בתנאים קיצונים. העז שמשה למאכל, לתנובת חלב, לפולחן, כאמצעי מסחר, עורה שימש ליריעות אוהל, מברשות שיער, מוצרי עור, תיקים ומנשאים. העז כנראה הייתה החיה הראשונה אשר בויתה על ידי האדם.
לסיכום: תכונותיו העיקריות של חלב העיזים הן ריפוי פצעי פה וחיזוק המערכת החיסונית, חיזוק העצמות, קל לעיכול, חלבון איכותי, יותר שומן אם כי מיוצר גם באחוזי שומן נמוכים לשומרי משקל.
Leave a comment