השם בעברית: ארטישוק – קנרס
השם באנגלית: ARTICHOKE
השם המדעי: CYNARA SCOLYMUS
כללי: צמח גבוה המגיע עד לגובה של שני מטר, ממשפחת המורכבים, מכונה בערבית "חרשוף". נחשב כצמח מאכל יוקרתי, כמעדן. החלק הנאכל בארטישוק הוא ה"מצעית" עליה יושבים הפרחים הסגולים. הארטישוק נאכל לאחר בישול במים עם שום ולימון ולאחר שקוצצו גבעוליו. כל מטבח פיתח את מאכליו ושיטת הטיפול שלו בארטישוק. הפרי הוא ניצן הפרח שטרם הבשיל. צמח יחיד יכול להפיק עד 40 פירות. זקוק לקרקע עשירה ומנוקזת היטב עם שמש מלאה. הריבוי מזרעים. נביטה לאחר כשבועיים. הצמח הוא מאד נאה ומכסה שטחים גדולים.
המקור: היוונים והרומאים כבר למדו ליהנות מירק מיוחד זה. מוצאו מאתיופיה ומשם עבר למצרים ולארצות הים התיכון.
הרכב: בעלים יש הרבה חומרים פעילים כמו סינארי, חומצות ולוטאולין.. ויטמין C, סיבים תזונתיים, 25 קלוריות לכל 100 גרם, נתרן, פחמימות, סוכרים, ויטמין A, סידן, ברזל,
שימושים: למאכל בצורתו הטבעית לאחר בישול במים עם שום ולימון. מאכל עצמאי או תוספת, סלטים, ממולא בבשר או גבינה ועשבי תיבול, מתאים למאכל לכל מצב וגיל
רפואי: לארטישוק היסטורה רפואית עשירה. ברומי השתמשו חכמי הרפואה בארטישוק לטיפול בבעיות שתן, מניעת ריח רע מהפה, טיפול במחלות הכבד. מסייע לטיפול במרה, בעיות עיכול ומסייע בהפחתת יתר לחץ דם. עלי הארטישוק יש בהם לסייע לטיפול בהיעדר תיאבון, יתר כולסטרול,צ תסמונת המעי הרגיז, מלריה ואלכוהוליזם.
אזהרה: אישה מינקת הצורכת ארטישוק עלולה למצוא את עצמה עם הפחתה בתנובת החלב.