השם בעברית: ריקוטה
השם באיטלקית: RICOTA
כללי: גבינה רכה ופשוטה להכנה. היא נוצרת מהמים שנשארו מתהליך ההכנה של גבינה אחרת. בדרך הכנה זו הריקוטה היא דלת שומן ורבת סידן. שמה נגזר מהשפה האיטלקית ופרושה הוא "בישול מחדש" ושם זה נובע אכן מתהליך ההכנה של הגבינה.
הרכב: בגבינת הריקוטה יש יותר סידן ממרבית שאר הגבינות הלבנות. מרקם עם תחושת חספוס כלשהי, עדינה עם הרגשת וחמיצות עדינה. עשירה במינרלים וחלבון בעלי הרכב חומצות אמינו מיוחדות ומאוזנות. ערך ביולוגי גבוה חיוני לילדים ולספורטאים. רק 5% שומן וכמות מאד קטנה של שומן רווי.
רפואי: הרכב הגבינה עושה אותה לאורחת תדירה בכל הדיאטות האפשריות.
הייצור: ייצור גבינת הריקוטה נעשה בשני שלבים. הראשון דורש הוספת חומצה לניטרול המטענים החיוביים ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה. שני תהליכים אלה משנים את מולקולות הגבינה. כאן מתקבלת הפרדה בין הגבן לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על פני מי הגבינה. בשלב השני מפרידים את הגבן ממי הגבינה ומסננים עד לקבלת המוצר.
שימושים: המון שימושים יש לגבינת הריקוטה בהיותה כזו נייטרלית. מקרם ריקוטה ותותים, טורטליני ריקוטה עם לימון, פרמזן וחמאת מרווה דרך כיסונים ממולאים בריקוטה ועד לכריכים, תבשילים שונים, מלוחים ומתוקים, עוגות ועד ריקוטה עם פלפלים, פיצה, ספגטי, לביבות ומה לא.