השם בעברית : קורנפלור
השם באנגלית: CORNFLOUR
כללי: קורנפלור הוא עמילן המופק מגרעין נבט התירס ומהאנדו ספרם של גרעיני הקלח. עמילן זה משמש לבישול, אפיה, הסמכת בלילות ורטבים, ייצור סירופ תירס, מניעת התגיישות אבקות כמו סוכר ואחרות. אבקת העמילן המשווקת למאכל מכילה כמויות זעומות של שומן וחלבון ומורכבת רובה ככולה מפחמימות. הוספת מים או חלב לעמילן תירס יוצרת דייסה בעלת צמיגות משתנה, בתלות למהירות הגוף הנע דרכה. זוהי אחת מהדוגמאות השכיחות ביותר לנוזל לא ניוטוני. הכנת תערובת ביחס של מנת מים לשתי מנות עמילן תירס תיצור חומר שבלישה זריזה בידיים יתנהג כחומר מוצק, אך בזרימה איטית יתנהג כנוזל לכל דבר. בניסוי אמפירי הוכח כי ניתן לרוץ על פניה של בריכה המלאה בנוזל זה וכל עוד לא עוצרים, ניתן להגיע מקצה אחד לאחר ללא שקיעה והירטבות בנוזל.
תהליך הייצור: עמילן תירס מופק מזן התירס הידוע כתירס דנט. גרעיני התירס מהזן הזה מכילים כ 60% עמילן, חלקו רך וחלקו קשה, לפי אחוז הלחות. ישנם גם זני תירס אחרים שיכולים ליצור עמילן תירס רך. גרעיני התירס מושרים 30 עד 48 שעות ובמהלכן הם מתחילים לתסוס והם נטחנים בעודם רוויים. ניתן לשטוף את העמילן ולהסירו. תערובת העמילן. תערובת העמילן מוכנסת לצנטריפוגה על מנת להפריד את העמילן מהגלוטן וחומרים נוספים ולייבשו . התוצר הסופי לרוב נארז באבקה ותוצרי הלוואי מכל שלבי התהליך יוצרים מספוא זול לבהמות.
שימושים: עמילן תירס משמש כמעבה במרבית מוצרי הפודינג הנמכרים במרכולים וניתן בקלות להכין ממנו פודינג ביתי על ידי הרתחה בסיר כפול של חלב, עמילן תירס, סוכר וחומרי טעם וריח. על ידי הוספת מי ורדים, וניל וחלב ניתן להכין מעמילן תירס את הקינוח המפורסם בשם מלבי. ניתן להשתמש בעמילן תירס להסמכת רטבים ומרקים בתנאי שממיסים אותו קודם במים צוננים, בהם הוא מתמוסס היטב, שכן ערבוב במים חמים עשוי ליצור גושים רבים. קורנפלור אף עשוי לשמש כ"דבק" וכתחליף לביצה. משתמשים בו גם להענקת ברק לתבשיל על ידי הוספת כפית קורנפלור מומסת במים צוננים. ניתן להשתמש בקורנפלור גם כתחליף לאבקת טלק לתינוקות ואף להכין ממנו תערובת דליקה ונפיצה. עיסה דלילה במיוחד של קורנפלור במים יכולה לשמש כדיו סתרים שנגלית רק עם חשיפה לתמיסת יוד. באין סוף מתכונים מככב הקורנפלור הרבה מהם במטבח הסיני.
הרכב: 362 קלוריות ל 100 גרם, ויטמין E, פולאט B9, B2, נתרן, זרחן, פחמימות, ברזל, תיאמין, אבץ, שומן, ויטמין A, B6, אשלגן, סידן, מגנזיום וויטמין C.
חלק מהמידע שנכתב ע"י האתר נלקח גם לויקיפדיה – כל התכנים שפורסמו ע"י האתר נכתבו עבורו.