קפה

קפה – הצמח

באנגלית: COFFEE

השם המדעי: COFFEA

כללי: סוג צמח ממערכת בעלי פרחים שבו כעשרה מינים שונים של עצים נמוכים ושיחים ומוכר בעיקר בשל משקה הקפה המופק מטחינה או חליטה של פוליו של העץ וערבובו עם נוזל חם או קר.
הקפה צומח באזורי אקלים טרופי או סובטרופי בעיקר באפריקה ובאסיה למרות זאת הקפה הובא לארצות דרום אמריקה וכעת הוא מגודל שם בכמויות רבות, בעיקר בברזיל.

קפה – המשקה:
קפה הוא שם כולל למספר רב של משקאות קרים וחמים ואף אלכוהוליים המבוססים על תמציות שמנים ארומטיים המופקים מפולי צמח הקפה. התמציות המופקות מן הפולים על ידי קלייתם וטחינתם של הפולים וחליטה או בישול האבקה המתקבלת במים. משקאות הקפה ידועים כמעוררים בעיקר עקב הקפאין המצוי בפולי הקפה.

אטימולוגיה – מקור השם קפה הוא במילה הערבית קהווה שמקורו או במונח יין הפול או ממלכת קאפה באתיופיה שהיא כנראה מקורו של צמח הקפה. המיסיונר היישועי פדרו פאיש הוא כנראה האירופאי הראשון שדיווח על "המשקה המוזר" אותו הגיש לו קיסר אתיופיה בשנת 1603.

היסטוריה – קפה ערבי בשם ARABICA הוא המין הנפוץ ביותר של צמח הקפה. הוא ירוק עד ומוצאו באתיופיה. זנים אחרים כמו רובוסטה וליבריקה נתגלו באפריקה. מקור אגדי אחד סיפר על מיסטיקן תימני שהבחין בעת סיורו באתיופיה כי העיזים מתנהגות באופן מוזר וכך גילה את הקפה. האתיופים היו נוהגים לאכול את פולי הקפה כדי לשמור על ערנות. בכתבים שונים ועתיקים אנו מיוצאים התייחסות לקפה אם זה סוחרים תימניים או רופאים ערביים וטורקיים ועוד. המסחר הבינלאומי בין ארצות צפון אפריקה וונציה במאה השש עשרה הביא את הקפה לוונציה ומשם להולנד, אנגליה וצרפת ומשם לאמריקה הצפונית והדרומית.

הכנת הקפה – ישנן מספר דרכים להכנת קפה כאשר כמובן המפורסמת ביותר היא הקפה הטורקי שמקורו במזרח התיכון. הכנת קפה טורקי מבוססת על טחינה ידנית ובישול מבוקר במים, בכלים מיוחדים ובמיומנות מיוחדת.
קפה בוץ – חליטת הפולים הטחונים במים רותחים.
פרקולטור – דומה לבוץ אולם השיטה מבטלת את המשקע.
אספרסו – הזרמת קיטור בלחץ גבוה דרך אבקה טחונה.
מקינטה – כלי מיוחד שמקורו באיטליה הבנוי משלושה חלקים בו המים עוברים דרך הקפה בלחץ אדים ומתקבל קפה מאד ארומטי.
קפה נמס – ערבוב של אבקה עם מים או חלב. הפולים נטחנים עד דק ומבושלים בלחץ נמוך וטמפרטורה גבוהה לאחר מכן מיובשים בריסוס או בהקפאה.
משקאות קפה מפורסמים: אספרסו קצר, כפול או ארוך, מקיאטו, לאטה, לאטה מקיאטו, אמריקנו, פילטר, קפה אירי עם ויסקי אירי, קפה הפוך, גרניטה שהוא משקה קפה ברד וליקר קפה.

קפה ובריאות – ארגון הבריאות העולמי ממליץ לנשים הרות ומניקות להגביל את כמות הקפה שהן שותות לשלש כוסות בלבד. הקפה פוגע בספיגת הברזל בגוף. הקפה הוא גם בעייתי למי שלוקה או חסר כיס מרה, מנכר באיכות השינה. מחקרים מראים כי בקפה יש נוגדני חמצון הפועלים נגד רדיקלים חופשיים. יש לקפה גם סגולות נגד מחלות שונות כמו שיגרון, סכרת 2 ומחלות נוספות. מונע עצירות אם כי עלולים לגרום לשלשולים.

הסטוריה – היו תקופות במקומות שונים בעולם בו אסרו המלכים או השלטונות או חכמי הדת על שתיית קפה בתואנות שונות שזה מסוכן או ממכר. או משכר או מבורות. חלק מהאיסור נבע כנראה בלחץ סוחרי היין שראו בקפה תחרות למרכולתם.

בתי קפה – אלה הפכו לצורת חיים כאשר בבית הקפה אוכלים, נפגשים ורשתות בתי הקפה הפכו לסימן ההיכר של העיר הגדולה על ססגוניותם וייחודם.