השם בעברית : צ'דר
השם באנגלית : CHADDER
תכונות כלליות : צ'דר היא סוג של גבינה צהובה קשה בעלת צבע צהוב חיוור וטעם עז וחריף. התהליך מתייחס לשלב בתהליך ההכנה בו נחתכת הגבינה לקוביות לצורך הוצאת מי החלב והקשייתה. הגבינה העתיקה ביותר במסורת האנגלית. יש עדויות כבר במאה השתים עשרה מחצר המלוכה הבריטי על רכישת צ'דר ב 10,000 פאונדס עבור הנרי השני.
המקור : הכפר צ'דר במחוז סומרסט באנגליה ומכאן קיבלה את שמה. מפעל התעשייה הראשון לייצור צ'דר הוקם ב 1851 וייצורה נמצא תחת פיקוח מועצת החלב הבריטית.
הרכב : 403 קלוריות, פחמימות, שומן, מינרלים וויטמינים
שימושים : הצ'דר נמסה בקלות ועל כן מתאימה לפונדו או כבסיס לרטבים, תיבול מנות בשר ופסטה, תוספת קרה לסלטים ופירות, חלק ממגש גבינות, כריכים, מאפים, מרקים, לחמניות סקונס אנגליות וחטיפים מלוחים וקרקרים בטעם צ'דר. יש מאכלים קלאסיים כמו פאי דלעת וצ'דר או מרק בירה וצ'דר ועוד.
הייצור : הגבינה מיוצרת מחלב בקר ומאופינת בטעם עז וחריף. מרקם חמאתי , פרורי מעט. הגוון משתנה על פי תקופת היישון הנעה בין שלושה חודשים לשנתיים ויותר. תהליך הייצור ארוך, קפדני ומדוייק. לאחר שגושי הגבינה נאספו ונחתכו לקוביות קטנות, הופרדו ממי הגבינה ונאספו בפורמות. תהליך זה של איסוף וחיתוך מחדש חוזר על עצמו מספר פעמים. הגבינה אז עוברת תהליך של המלחה ודחיסה ובשלב הסופי נעטפת בבד גאזה המאפשר ללחות להשתחרר ולטעמים להתמצות. הוא גם מאפשר להיווצרות העובש והבקטריות בתהליך היישון.
השימושים : משתמשים בפתיתי צ'דר להוספת טעם פיקנטי למאכלים רבים כסלטים, מאפים, מאכלי בשר ואפילו בצ'יזבורגר האמריקאי כל כך.