טחינה

שם בעברית: טחינה

שם באנגלית: Tehina

שם מדעי: SESAMUM INDICUM

תכונות כלליות: מחית של גרגרי שוםשום ויש אשר מכנים את הטחינה "חמאת שומשום". טחינה היא גם שם של מיטבל המבוסס על טחינה ומהווה מרכיב חשוב במינגב החומוס, החילבה התימנית, ועוד מאכלים עממיים אחרים. טחינה גולמית עשוייה מגרגרי שומשום קלופים, קלויים וטחונים ללא רכיבים נוספים לעומת הטחינה המלאה העשוייה מגרגרי השומשום בכללותם, כולל הקליפה.

מקור: במזרח התיכון, אפריקה הצפונית ואסיה ושם גם נפוץ. במערב אירופה ואמריקה נמכר בתורתו המשומרת ואין הוא זול שם.

הרכב תזונתי: הקליפה מכילה סיבים תזונתיים והטחינה בעצמה עשירה בחלבונים, חומצות בלתי רוויות, סידן,ויטמינים ודלה בפחמימות.. כדי להאריך את חיי המדף של הטחינה מוסיפים לה עמילנים, חומץ וחומרי שימור. הטחינה מקוטלגת כשומן בריא חיוני לגוף. בכף טחינה גולמית משמשום מלא יש 98 מ"ג סידן ו 54 מ"ג מגנזיום.

פולקלור: בישראל החלה הטחינה להיות מיצרך על כל שולחן רק בשנות השמונים ועד אז ניתן היה להשיגה במסעדות מזרחיות וערביות או כתוספת לממרח החומוס ולפלאפל. באופן מסורתי המיטבל כולל שום, מלח, פלפל, לימון, שמן זית ומים. יש הרואים בטחינה מוסד קולינרי המגשר על פני תרבויות ותקופות היסטוריות.

תכונות רפואיות: שומן בריא לגוף. לחומצות הנמצאות בה יש אפקט מניעתי של מחלות לב וכלי דם וכן כמקור טוב לסידן.

שימושים: כתוספת לחומוס ופלאפל, דגים, סלט או בשר וכן כמאכל ניגוב בפני עצמו. מומלץ לשלב טחינה בתפריט היומי בעיקר לאלה הנמנעים מצריכת מוצרי חלב. לצמחונים הטחינה עשוייה לשמש FNEUR KCRZK/