השם בעברית: טופו
כללי: טופו (Tofu) הוא מאכל שמקורו במזרח הרחוק והוא עשוי מחלב סויה שעבר תהליך גיבון בדומה לשלבי הייצור של הגבינה.טופו גולמי משווק כגוש גבינה וכשאינו מתובל הוא כמעט חסר טעם לחלוטין. גידול הסויה אינו נזקק להרבה מים ולמעשה, גידול הסויה נחשב לצרכן המים הנמוך ביותר ביחס לערכיו התזונתיים. סויה תתפתח כמעט בכל סוגי הקרקע. בשנים האחרונות עם עליה במודעות לאוכל בריאות יחד עם התקרבות גדלה והולכת למטבחים המזרח רחוקים, חלה עליה רצינית בביקוש לטופו וזה הביא לחידושים ורענון שיטות ייצור מתקדמות. שיווק טופו עבר מבלעדיות של חנויות הטבע למרכולים. הוא נמכר באריזות ואקום ולאחר פתיחת האריזה יש להשרות במים ולשמור בקירור עד לחודש ימים. ישנם סוגי טופו רבים כגון טופו עמיד, טופו משופר, טופו בשום, טופו מועשר בסידן, טופו רך המתאים למחית.
המקור: מקורו של הטופו בסין והמסורת מייחסת אותו ללין אן, דודו ויועצו של הקיסר בשנת 164 לפני הספירה.
הרכב: 146 קלוריות ל 100 גרם, חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמין B6, ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וסיבים תזונתיים. חלבון הטופו הוא חלבון מלא הכולל את כל חומצות האמינו להן נזקק הגוף, עשיר בסידן יותר מחלב פרה, דל שומן, נטול כולסטרול ודל קלוריות. מכיל פיט ואסטרוגנים (אסטרוגן צמחי).
שימושים: הטופו משמש בסיס להכנת אין ספור של מתכונים. כיום נמכרים מאכלים שונים על בסיס טופו היכן שהטופו משמש כתחליף לגבינה או לבשר וביניהם פיצה, קציצות, שניצלים, קובה ומיני מאפים שונים. אין כמעט סוף לדברים אותם ניתן להכין מטופו. הוא מהווה תחליף מצוין למוצרי חלב (גבינות, גלידות, מעדנים דמויי חלב), תחליף לבשר (שניצל טופו, שיפודי טופו), סלטים שונים, מחית, הטופו יחליף את הביצים כתוספת, שילוב טופו במרקים, עוגות גבינה, גזר ואחרות, סלט טופו ועדשים, טופו וירקות מוקפצים, ממרחים שונים, סלטים עם קוביות, פשטידות וקישים טופו ועוד. תוספת של שמן זית לטופו משדרגת כל מאכל העשוי ממנו.
רפואי: הפיטואסטרוגנים (אסטרוגן צמחי) שומרים על צפיפות העצם, על רעננות העור וגמישות רקמת החיבור. אכילת טופו מקטינה את הסיכון לחלות בסרטן השד ומעכבת גדילת תאים סרטניים במרבית סוגי הסרטן וכן מקטינה את הסיכון ללקות במחלות לב. מוריד את רמת הכולסטרול, מקל על תופעות לוואי של גיל המעבר, בעל אינדקס גליקמי נמוך אשר הופך את הטופו למומלץ לחולי סוכרת.